欢迎访问成都王国忠技能培训部,专业提供四川凉卤培训,正宗川味卤菜培训,成都卤菜培训,成都学卤菜技术,四川卤菜培训

钵钵鸡和冷锅串串有什么不同

2017-06-15 15:10:09           阅读 20 次


  很多人以为冷锅串串就是四川洪雅或乐山的藤椒钵钵鸡,其实这个见解并不确切。王国忠成都钵钵鸡培训告诉大家,钵钵鸡可以认为是冷串串的一种,但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。今天王国忠成都钵钵鸡培训就为大家分享钵钵鸡和冷锅串串有什么不同。

冷锅串串

  冷串串是重庆的叫法,开始只有一种味型:麻辣。其麻辣的程度不亚于正宗的重庆火锅,入口是火辣辣的,随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃,可称神品。

  在重庆,冷串串还没有形成大的规模,所以被认为是钵钵鸡也就难免。实际上,很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉,用竹签穿好,放到容器中等待客户光临。这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆,烫熟的串串单放,客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作,每家都有自己的独门秘诀。

  冷锅串串香发源于天府之国,其继承着火锅的精华,川味的精髓,但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长,麻辣可调,味碟多样,且食用方便,富有休闲情调,物美价廉。

  钵钵鸡


  钵钵鸡源自四川的街头美食,你如果去过成都,一定在大街小巷见过:土陶的大钵钵里,装满用竹签串制的食物,食之椒麻鲜香,鸡肉嫩而肥妹,鸡胗香脆爽口,蔬菜更是别具风味。

  钵钵鸡是成都的汉族传统名小吃,属于川菜系,从清代流传至今已有上百年的历史,是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成,有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色,吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。

  钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。

  四川乐山是钵钵鸡的发源地,最早食材主要是鸡肉,鸡皮,鸡冠,鸡爪皮,鸡心,鸡胗等,也因此而得名。现在食材丰富多了,能吃的基本都能放到钵钵鸡里,口味基本分三种——麻辣,椒麻,五香。

  钵钵鸡食用方便,配以特色鸡汤饭即可当休闲品味,亦可权作一餐。

  钵钵鸡还可以观赏:将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行,尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串,肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。

  盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的,以青花钵为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来,外面用竹篾窟紧,就像一只洗脚盆。

  王国忠成都钵钵鸡培训总结一下两者的特色与不同

  冷锅串串

  冷锅串串锅底下是没有火的,但是厚陶瓷的锅壁和锅底表面的油却能够让锅底保持恒温,不致于让串串冷掉,同时又能保持合适入口的温度。秘制过的串串煮熟了浸泡在恒温锅底中更入味,而且还能让肉串保持很嫩的口感,不像火锅煮一下肉就老了,冷了肉质就变得硬了。

  冷锅串串最早出现在二十世纪八十年代中期,它是由各种蔬菜、肉食撕成或切成不同形状,再用竹签把这些菜品穿成一串一串;再把它放入特制配方的锅里加工煮熟;最后置于特色冷油中,配以不同风味的蘸料碟,供大家取用即食的。

  钵钵鸡

  “钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用竹签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食。

  钵钵鸡一般是冷吃的,老板加工熟后放在钵里,冬天可以加热,食客直接选择就能吃,可以不蘸料,不过现在很多钵钵鸡也都可以蘸碟了,各家创法,与传统的不同。


上一篇:什么是钵钵鸡:钵钵鸡是什么

下一篇:藤椒钵钵鸡的做法:藤椒钵钵鸡怎么做

关于王国忠培训项目培训专题实际操作学员问答技术资讯联系我们

油卤系列五香系列泡椒系列烟熏系列烧烤系列特色系列盐焗系列藤椒系列酱香系列麻辣系列凉菜系列

秒速时时彩 欢乐生肖走势图 秒速时时彩官网 重庆欢乐生肖APP 秒速时时彩官网 重庆欢乐生肖走势图 秒速时时彩官网 秒速时时彩 重庆欢乐生肖开奖记录 重庆欢乐生肖APP