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藤椒钵钵鸡的做法:藤椒钵钵鸡怎么做

2017-06-15 15:27:48           阅读 50 次


  这个藤椒钵钵鸡的做法来自王国忠成都钵钵鸡培训。藤椒在北方很难得,那么可以用藤椒油替代,至于多少盐多少糖,这个全凭个人口味,可以尝试着来,鸡汤的量以刚没过菜品为佳,口感上的准则是蔬菜要脆嫩,荤菜要鲜嫩,所以看似云淡风轻的一锅菜,刀工火候一样也马虎不得啊。

  这是一道凉菜,简单说就是调好汤底的味道,放入喜欢的菜品,荤素均可。

  用料

  三黄鸡1只,藤椒50克,猪蹄1只,莲藕1段,土豆1个,胡萝卜1根,花菜1/2棵,干木耳15克(或者其他自己喜欢的海鲜、肉类或者蔬菜),二荆条辣椒10根,小米辣5只,香葱50克,盐适量,糖适量,鸡精适量,油适量,姜25克,葱25克,蒜泥20克,熟芝麻30克。

  藤椒钵钵鸡的做法

  将鲜鸡洗净沥干水,锅中放入足够多的水和姜、葱,将鸡放入水中煮开,用小火焖熟,取出晾凉晾干,将鸡肉片成片或者剁成块待用,也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫,加入汆过水的猪棒骨煮开,转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块,汆水洗去浮沫,再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用藕、土豆去皮洗净切片,花菜拆成小朵,木耳用水泡发撕成小朵,蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用取一只干净的大锅,烧热放入2汤匙的油,放入香葱藤椒碎炒香再放入辣椒碎、蒜泥一起炒,稍加热即可,注意不要炒过了加入骨汤拌匀,加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可


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