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钵钵鸡红油汤底怎么做才又红又香

2018-10-24 09:00:18           阅读 0 次


  红油是钵钵鸡的口味之一,是比较受欢迎的一种口味。王国忠钵钵鸡培训认为做好的红油汤底,首先就得保证红油辣子好!那么,钵钵鸡红油汤底怎么做才又红又香呢?这就需要我们注意的点实在太多,比如,辣椒的选择?油的选择?如何增香?如何增红?

  首先,增香的关键是要制作料粉,这里王国忠钵钵鸡培训给大家一个配方:花椒10克,八角2克,干姜片1.5克,白胡椒1克,甘草1克,桂皮1克,桂枝1克,肉蔻0.8克,白扣0.5克,荜拔0.5克,茴香0.5克,良姜0.5克,丁香0.25克,混合磨成香料粉。

  其次,辣椒的选择是要用三种辣椒,将七星椒、子弹头,灯笼椒(比例是1。25:1:1。65)剪去蒂、去籽,剪成两段,其中七星椒是起辣的,子弹头是增红的,灯笼椒是起香的。

  再次,油一定要纯菜籽油,一个是味道好,做出来的辣椒油颜色好,另一个菜籽油比其他油更容易控制油温,有的师傅为了图便宜,用炸东西剩下的废油来做红油,一是不健康,二是颜色不好容易起沫

  最后,如果你想做市面上那些特别红的红油,王国忠钵钵鸡培训不建议加添加剂或色素,其实加紫草也能起到同样的效果,品质却更健康。

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