欢迎访问成都王国忠技能培训部,专业提供四川凉卤培训,正宗川味卤菜培训,成都卤菜培训,成都学卤菜技术,四川卤菜培训

藤椒味钵钵鸡

2017-06-13 15:49:10           阅读 901 次


  钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。藤椒味钵钵鸡是以陶器钵盛放配以藤椒、二荆条为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。

  配料:

  健壮仔公鸡 1只(约2000克) 藤椒适量 二荆条适量 花椒粉适量 精盐适量 白糖适量 味精适量

  制作程序

  1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏,洗净、煮至断生,将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。

  2、切片。鸡收干水气后整理去骨,切成片状。

  3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食。

  成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间,油亮。调味时不应放酱油,以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后,可放置一两天再用,即能使油脂红亮,成品好看。


上一篇:红油味钵钵鸡

下一篇:泡椒味钵钵鸡

关于王国忠培训项目培训专题实际操作学员问答技术资讯联系我们

油卤系列五香系列泡椒系列烟熏系列烧烤系列特色系列盐焗系列藤椒系列酱香系列麻辣系列凉菜系列

重庆欢乐生肖计划 秒速时时彩 重庆欢乐生肖计划 欢乐生肖走势图 重庆欢乐生肖开奖结果 欢乐生肖APP下载 重庆欢乐生肖开奖直播 重庆欢乐生肖注册 秒速时时彩 欢乐生肖走势图