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揭秘!乐山甜皮鸭的糖汁是怎么做的

2018-04-03 12:12:15           阅读 73 次


  甜皮鸭的制作方法非常简单,需要准备好各种配料,冰糖和饴糖是必不可少的,因为糖可以增加鸭子表皮的口感,缓解鸭皮的油腻,制作过程当中也需要放盐,这样可以保证甜咸适口量,入口香醇。下面,王国忠甜皮鸭培训就来教大家怎么做甜皮鸭的糖汁。

  烧锅热油(约1汤匙),下入冰糖、红糖、白砂糖、饴糖小火加热融化且呈红棕色时,加入约两小碗水拌匀,烧开调小火,不停搅拌熬40~50分钟左右成黏稠的糖色汁。

  甜皮鸭培训提醒:

  1。卤汁中糖色不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。

  2。如饴糖浓度过大,可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。


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