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好吃的甜皮鸭做法分享

2018-10-12 09:00:16           阅读 0 次


  甜皮鸭这道美食在整个四川都非常出名,它色泽棕红、香气宜人,吃起来肉质细嫩、甜而不腻,连鸭骨头都是酥的。今天王国忠甜皮鸭培训给大家讲一下家常版甜皮鸭的做法,大家可以试着自己做一做。

  原料:鸭子、卤水、糖色、料酒、盐、生姜、大葱、五香粉、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、高汤;

  1、鸭子可以直接到菜市场买宰杀后处理的好的,把鸭子洗净后滴干水份,再用料酒、盐、涂遍鸭身内外,将鸭子放入盆中静置,腌渍4个小时以上;

  2、热锅热油,加入拍碎的冰糖,炒制冰糖完全融化,等到锅里浮起的大泡变成小泡后,倒入适量水搅匀,即成糖色汁;

  3、高汤内加入料酒、糖色汁、姜葱、盐、和香料包,大火烧开后转小火熬制两个小时,即成卤汁。将腌好的鸭子放入卤汁中,小火煮熟;

  4、将卤好的鸭子控干水分放入油锅里,炸至皮酥呈棕红色时捞出,将炒好的糖色均匀的涂抹在鸭子表面,等到第一层糖干了之后,再刷一遍即可。

  甜皮鸭选料精良,做法精湛,工艺考究。一只合格的甜皮鸭,看起来应该是色泽亮丽,肥瘦均匀,入口咸淡适中,肉质细嫩,让人回味无穷。因甜皮鸭在卤制过程中,除了使用各种常见的香料以外,还会加入各种中药材,所以甜皮鸭还有着促进血液循环,振奋胃功能,祛风止痛,温燥除湿,补肾助阳等功效。

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